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大米是人們生活中的主食，在南方，家家戶戶都吃大米，如何購買質量有保障的大米很重要，現在大米的作假手段太多了，以次充好，鑒定大米的質量，可以從看和聞著手去做，魚台米廠來跟大家講解，先以“看”的方式鑒定大米的質量。

1、看大米的色澤，光澤好的大米，質量也好。

2、看外觀，大米的顆粒是不是都整齊、統一、光滑，是不是看著去很完整緊密。

3、看大米裏麵的碎米量和雜質以及有沒有黃粒米和黴變米，這些都不好。

當然了，通過“看”來鑒定大米並不科學，因為現在造假的技術太高超，一些黴的陳的大米，經過加工，在外觀上基本上看不出來好與壞，所以魚台米廠還得提醒大家，要通過“聞”來鑒定大米的質量。

1、拿少量的待鑒定大米，放到密封罐中，然後加溫水60度保持一段時間，再開封聞味道，看看是什麽樣的。

2、拿少量的大米，放在手掌心，對著大米哈熱氣，然後再聞氣味，看看味道如何。

3、拿少量的大米，放在手掌上，雙手合攏搓起來，搓熱聞味道，看看是什麽味道的。

有些質量不好的大米，開封一聞就知道了，發黴的大米聞起來會覺得很惡心。還有一種鑒定方式是抓一把需要鑒定的大米，用手感覺一下，看是什麽手感。