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很多人有喜歡儲物的習慣，比如一去超市就會買很多大米，但由於工作忙，大米基本沒怎麽吃過，都是放在儲物倉裏放著，久而久之，不免發黴。大米發黴了還能吃嗎？今天就來給大家簡單的介紹下。
1、大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至會生蟲子。

2、大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表麵的糠粉多少，熱機米未及時涼米以及害蟲有關。大米不小心沾濕受潮了會出現脫糠的現象，看起來很毛糙、不光潔。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

3、黴變大米的辨別方法：看大米顏色，大米暗淡無光、表麵暗黃、發脆、易斷裂，一般屬於黴變大米；聞一聞氣味，黴變大米有一股黴味，且硬度低，易斷裂、粉碎；嚐一嚐味道，黴變大米煮熟後粘度低，口感粗糙，以及有黴味。

4、大米在發黴初期，不是很嚴重的情況下，經多次加鹽淘洗，降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。如果黴變嚴重，那就堅決不能吃了。否則會對人體肝髒造成損傷，發生中毒現象。因為發黴的米裏有黃曲黴素，吃了會致癌。

總的來說，如果大米隻是有點發黴的話，可以把大米洗幹淨曬幹，在做米飯的時候加入食醋，這樣可以去黴味。建議發黴的大米別吃，可以用來防治老鼠，作為雞、鴨類家禽的飼料。如果是出現較為嚴重的黴變現象，那麽這些大米還是丟掉好了。